Harina de coco: Todo lo que necesitas saber de esta harina

El interés por las dietas libres de cereales llegó para quedarse. Eso es un hecho. Por eso, cada vez somos más los que buscamos harinas que podamos usar en nuestros postres y preparaciones. 

En esta búsqueda llegué a la harina de almendra que es definitivamente una opción que me encanta y que se ha robado el corazón de muchos. Y también llegué a la harina de coco. Juntas se han transformado en mi harina todo uso. 

Pero antes de que te decidas a empezar a hacer postres con harina de coco hay algunas cosas que debes saber

Qué es la harina de coco

Primero lo primero, definamos a la harina de coco. 

La harina de coco se elabora moliendo la carne seca del coco. Es un subproducto de la elaboración de la leche de coco.

En el proceso de elaboración de la leche de coco se presiona al coco para extraerle todo el líquido. Atrás quedan los pedazos secos de pulpa de coco que se secan a baja temperatura hasta que estén deshidratados para luego molerse muy fino y elaborar la harina. 

Como ves es una harina muy seca y deshidratada así que absorbe mucho líquido, pero de eso hablaremos más adelante. 

La harina de coco es una harina suave, libre de cereales y libre de gluten que es muy famosa en los círculos de dieta keto, paleo y entre aquellos que están buscando alternativas saludables o libres de gluten.

Cuáles son los beneficios de la harina de coco

Algo que me encanta de la harina de coco es que no solo funciona bien en postres y preparaciones horneadas sino que además tiene muchos beneficios nutricionales.

• Es libre de gluten
• Alta en proteínas: para que te hagas una idea 1 sola cucharada de harina de coco tiene 1.5 gramos de proteína.
• Alta en fibra: Sobretodo cuando se sigue una dieta keto, las fuentes de fibra pueden verse reducidas. La harina de coco es rica en fibra, 1 sola cucharada tiene 2.5 gramos de fibra. 
• Es saciante: O sea que ayuda a que te sientas lleno por más tiempo.
• Rica en manganeso: Un nutriente esencial usando en muchas de las funciones corporales. Además el manganeso es antioxidante y antiinflamatorio dos cosas que me gustan mucho.
• Alta en oligoelementos como el hierro y fósforo
• Alta en vitamina B6

Como ves se trata de una harina con muchas propiedades nutricionales. 

Horneando con harina de coco

Ahora sí, hablemos de lo más importante. Cómo es hornear con harina de coco o cómo se cocina con harina de coco. 

Se trata de un ingrediente muy popular en postres paleo y keto y en menor medida en los postres libres de gluten (por lo general postres gluten free se hacen con más almidones y otra harinas, aunque la harina de coco funciona también). 

Se puede usar para hacer: 

• Pasteles
• Ponqués y queques
• Muffins
• Tortitas o hot cakes
• Crepes o panqueques
• Básicamente cualquier postre

Sin embargo y aunque es una harina que se puede usar para prácticamente cualquier postre, es importante decir que es una harina que no es fácil de usar (no podía ser perfecta después de todo). 

Por qué no es fácil de usar? Porque es una harina increíblemente absorbente. Una cantidad muy pequeña de harina de coco absorbe una gan cantidad de líquido lo que hace que los postres que se hacen con ella puedan resultar un poco secos. 

Por eso por lo general se usa en pequeñas cantidades y acompañada de huevo ya que la proteína y la humedad del huevo ayudan a balancearla mejor. 

Por lo general cuando trabajo con harina de coco me gusta mezclarla con harina de almendra. Me he dado cuenta que se consiguen mejores resultados así. 

Cómo sustituir la harina de trigo con harina de coco

A diferencia de otras harinas, la harina de coco no se puede sustituir en un radio 1:1 con la harina de trigo.

Por lo general se puede decir que 1/4 de taza de harina de coco equivale a 1 taza de harina de trigo. Sin embargo la conversión no es tan exacta. 

Si es la primera vez que estás horneando con harina de coco te recomiendo empezar con una receta que ya esté optimizada para usarla en vez de usar una receta tradicional y sustituir la harina. 

Tips para usar harina de coco en tus recetas

• Agrega más líquido a tus recetas.
• Usa más huevos en tus postres así aumentas la proteína y le das más estructura y humedad a tus productos. Asegúrate de tener al menos 1 huevo por cada 1/4 de taza de harina de coco que uses.
• Separa los huevos antes de agregarlos. Agrega las yemas a tu mezcla y bate las claras a punto de nieve. Agrégalas al final a tu receta para incorporar más aire y estructura a tus postres. 
• Si vas a sustituir la harina de trigo usa 1/4 de taza por cada 1 taza de harina.
• Usa una combinación de harinas cuando hornees. Así consigues los mejores resultados. Yo por lo general trabajo con una mezcla de harina de almendra y harina de coco cuando horneo postres keto.

La harina de coco es una harina realmente versatil, con muchos beneficios nutricionales y con un perfil de sabor suave. 

Cuando se usa bien da unos resultados increíbles, sin embargo no es tan fácil de usar por lo que es mejor empezar a hornear con ella después de tener un poco de práctica.