Goma Xantana: Todo lo que necesitas saber

Para alguien nuevo en la dieta cetogénica o keto, es común encontrar muchos ingredientes con nombres extraños.

También es muy normal no estar seguro de si ciertos ingredientes se pueden consumir en una dieta keto.

Qué es la Goma Xantana

En la etiqueta de muchos productos horneados envasados que no contienen gluten, es muy probable que encuentres la goma xantana en la lista de ingredientes. 

De hecho la goma xantana es un ingrediente de uso bastante común en varios alimentos.

Pero, ¿por qué se usa tanto la goma xantana? 

Puede reemplazar fácilmente el gluten, que muestra propiedades fuertes y cohesivas.

En los productos horneados, en realidad es el gluten el que mantiene todos los ingredientes juntos en una sola pieza. 

Por ejemplo, cuando comes pan, es el gluten el que proporciona ese sabor masticable.

¿Qué pasa cuando quitas el gluten? Es más difícil mantener todos los ingredientes unidos ¡Ahí es donde entra en acción la goma xantana!

En el horneado sin gluten, la goma xantana se puede utilizar como estabilizador, agente espesante y emulsionante. 

Debido a estas útiles propiedades, los fabricantes lo utilizan ampliamente para hacer productos para hornear sin gluten que también pueden ser utilizados por personas que hacen dieta cetogénica o keto. 

Como resultado, los fabricantes también pueden evitar el trigo y los huevos, que pueden causar alergias en algunas personas.

Por sus propiedades espesantes, la goma xantana se suele utilizar en la preparación de sopas, aderezos y salsas.

Cómo se elabora la goma xantana

La elaboración  implica un proceso de fermentación muy simple. En este proceso, se fermenta un carbohidrato utilizando una bacteria llamada Xanthomonas Campestris. 

A continuación, la goma se seca mediante varios procesos para obtener un polvo seco.

Ese polvo se puede rehidratar en cualquier momento para reactivar su funcionalidad. En el caso de que te estés preguntando sobre el nombre, este se derivó del nombre de la bacteria.

¿La goma xantana es Keto? Esta es la verdad

Durante el proceso de fermentación, las bacterias comienzan a fermentar los azúcares en una fuente de carbohidratos. 

Como resultado, se consume todo el azúcar, por lo que el producto contiene cero carbohidratos netos.

Entonces, sí, la goma xantana se puede consumir en una dieta cetogénica o Keto.

Preguntas frecuentes sobre la goma xantana

¿La goma xantana también es apta para veganos? 

Depende del tipo de sustrato que se utilice durante el proceso de fermentación.

Así que, dependiendo del fabricante, también puede ser vegana o no vegana. 

Por lo tanto, tendrás que leer la etiqueta o buscar sobre el producto antes de comprar.

¿Dónde se puede comprar la goma xantana?

La goma xantana se puede conseguir en supermercados o tiendas online.

Como en las recetas por lo general se necesita una cantidad pequeña de goma xantana, lo que quiere decir que no necesitarás comprar grandes cantidades.

¿Con cuál ingrediente puedes sustituir la goma xantana?

Si no puedes conseguir goma xantana, o simplemente no quieres utilizarla por cualquier motivo, hay varios productos que funcionan como sustitutos.

En lugar de la goma xantana puedes usar claras de huevo o gelatina, por ejemplo.