Recetas con Harina de Coco: Galletas de Limon [Keto y Sin Azúcar]

Que es la harina de coco

La harina de coco es una alternativa baja en carbohidratos y sin gluten a las harinas regulares a base de trigo. La harina de coco no está hecha a base de cereales como el trigo o la avena.

En cambio, está hecha de la pulpa que queda después de exprimir la leche de coco de los cocos maduros. El resultado es una textura densa y seca que se adapta bien a una variedad de usos, desde pasteles hasta panes.

Por que usar harina de coco en recetas

La harina de coco se está volviendo cada vez más popular para quienes siguen una dieta paleo, keto o sin gluten debido a sus beneficios, como un menor contenido de carbohidratos y un mayor contenido de fibra.

También contiene muchos otros micronutrientes que pueden contribuir a diversos beneficios para la salud.

En general, es una harina baja en carbohidratos, sin gluten, sin cereales que funciona para la mayoría de las recetas.

Recetas con harina de coco: Cómo hacer galletas

Estas galletas de harina de coco son perfectas para servirlas con un café o con un té. Son de esas galletas suavecitas que casi se derriten en la boca. 

Y les juro que no se van a dar cuenta que son saludables! Saben a galletas de limón tradicionales, ligeramente ácidas, ligeramente dulces. 

Las hacemos con harina de coco que es en parte la responsable de que queden tan suaves. Yo además las hice con aceite de coco sin sabor (lo que ayuda a que sepan aún más a limón) pero tú puedes usar mantequilla o ghee. 

Qué endulzante usar para hacer galletas de harina de coco keto

Cuando horneo postres keto friendly me gusta usar erythirtol, así que es el que uso para estas galletas.

Tu puedes usar el endulzante que prefieras, solo fíjate en las conversiones que el fabricante del tuyo te recomienda. Puedes incluso usar azúcar (aunque obvio ahí ya no serían ni bajas en carbohidratos ni aptas para diabéticos, pero es una opción igual).

El erythritol es mi endulzante favorito porque carameliza muy bien lo que hace que las galletas queden perfectas. Pero no te preocupes mucho si no es el que tienes a mano.

Receta de galletas de Limón Keto 

Ingredientes:

• 1/3 de taza de aceite de coco o mantequilla.
• 1/3 de taza de endulzante.
• 2 huevos.
• 1 cdta de vainilla.
• Ralladura de 1 limon.
• 1/2 taza de harina de coco.
• 1/4 de cdta de goma xanthan (es opcional pero ayuda a que mantengan mejor la forma después de horneadas).
• Lemon curd o mermelada
• Un poco más de endulzante para cubrir (opcional).

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 grados. Cubre una lata de horno con papel de hornear y aparta.
2. En un bowl bate el aceite de coco con el endulzante hasta que esté ligeramente esponjoso.
3. Agrega la ralladura, huevos y vainilla.
4. Incorpora la harina de coco y espolvorea sobre la superficie la goma xanthan. Mezcla bien y deja reposar por 5 minutos.
5. Forma las bolitas y presiónalas un poco para que quede un hoyito en el medio donde poner la mermelada. • Apana con el endulzante (opcional) y rellena con la mermelada y refrigera por 1 hora. • Horna por unos 7 minutos o hasta que estén listos.

Qué otras recetas puedes hacer con harina de coco

Algo que me gusta mucho de la harina de coco es que se puede usar para una cantidad increíble de recetas. 

Absorbe mucho líquido (por lo que siempre es recomendable usarla con una buena cantidad de huevos o líquido) pero es algo que ayuda mucho en recetas keto friendly en las que las otras harinas no son absorbentes. 

Puedes usar harina de coco para hacer: 

• Muffins
• Cupcakes
• Queques
• Bizcochos
• Pasteles
• Panes
• Pizza

Realmente es una harina increíblemente versátil con la que se pueden hacer muchas recetas así que atrévete a probarla.