Cómo Calentar una Salsa Bechamel

Tal vez hayas preparado un lote generoso de bechamel para tus lasañas, croquetas o simplemente para disfrutarla con una buena pasta. Y ahora te enfrentas a la pregunta del millón: ¿cómo calentar una salsa bechamel sin arruinar su textura y sabor? Aquí te tengo la respuesta.

La salsa bechamel es una de las recetas básicas de la cocina clásica, una base cremosa y versátil que se usa en una variedad de platos, desde lasañas y gratinados hasta croquetas y más. 

A pesar de su aparente simplicidad—sus ingredientes son el roux a base de harina y mantequilla al que se le añade leche—la bechamel puede ser una dama caprichosa cuando se trata de calentarla de nuevo.

Es por eso que entender cómo recalentar adecuadamente una salsa bechamel es crucial para mantener su textura sedosa y su sabor delicioso.

Por qué es importante calentar correctamente una bechamel

La textura es clave

Una buena bechamel debe ser suave, cremosa y libre de grumos. 

Calentarla incorrectamente puede llevar a una textura arenosa o grumosa que definitivamente no quieres en tu plato final.

Sabor

La salsa bechamel tiene un sabor delicado que se puede perder si se calienta demasiado

Así que, sigamos adelante y veamos cómo puedes evitar estos problemas al recalentarla.

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Métodos para calentar una salsa bechamel

Tienes varias maneras de hacerlo, dependiendo del equipo con el que cuentes y el tiempo que tengas disponible.

Veamos las más comunes.

En la estufa

1. Encuentra una sartén apropiada: Prefiere una sartén con fondo grueso. Esto ayudará a distribuir el calor de manera más uniforme.
2. Temperatura baja: Calienta la sartén a fuego lento. Recuerda, la paciencia es una virtud aquí.
3. Añade la bechamel: Vierte la salsa en la sartén.
4. Remueve constantemente: Utiliza una cuchara de madera o una espátula para remover constantemente.
5. Tiempo: Debería tomar entre 5 a 10 minutos, dependiendo de la cantidad.
6. Prueba y ajusta: Si la salsa te parece muy espesa, puedes añadir un poco de leche para diluirla.

Consejo:

Nada de fuego alto. Mantén el fuego bajo para evitar que la bechamel se queme o se forme una película en la superficie.

En el microondas

1. Elige un recipiente adecuado: Un recipiente apto para microondas, preferiblemente de vidrio.
2. Tapa pero no sellado: Cubre el recipiente con una tapa o plástico para microondas, pero deja un pequeño espacio para que el vapor salga.
3. Potencia baja: Ajusta el microondas a una potencia baja.
4. Calienta por intervalos: Comienza con intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno.
5. Prueba y ajusta: Igual que en la estufa, si necesitas ajustar la textura, añade un poco de leche y mezcla bien.

Cómo calentar una salsa bechamel al baño María

1. Preparar el agua: Llena una olla grande hasta aproximadamente la mitad con agua y ponla a calentar a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo.
2. Coloca el recipiente: Pon un tazón de vidrio (o el recipiente resistente al calor que estés utilizando) dentro de la olla de manera que no toque el fondo. El agua debería llegar hasta aproximadamente la mitad del tazón.
3. Añade la bechamel: Vierte la salsa bechamel en el recipiente de vidrio.
4. Revolver constantemente: Con una cuchara de madera o espátula, remueve la salsa constantemente para garantizar un calentamiento uniforme. 
5. Vigila la temperatura: Mantén el agua caliente pero no hirviendo. Si ves que comienza a hervir, reduce el fuego.
6. Comprueba la consistencia: Después de unos 10-15 minutos, tu salsa debería estar lo suficientemente caliente. Si notas que la salsa está demasiado espesa, puedes aumentar el contenido de leche para ajustar la consistencia.
7. Prueba y ajusta sabor: Si lo consideras necesario, ajusta la sazón antes de servir.

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¿Qué hacer si algo sale mal al calentar una salsa bechamel?

Grumos en la salsa

Si te encuentras con que tu salsa bechamel ha formado grumos, no todo está perdido. 

Puedes usar una batidora de inmersión para suavizar la textura o pasarla por un colador fino.

Salsa demasiado espesa

Si tu bechamel ha salido demasiado espesa después del calentamiento, no hay problema. 

Añade un poco de leche a la receta y remueve hasta conseguir la textura deseada.

Resumen

Calentar una salsa bechamel no es una tarea compleja, pero hacerlo correctamente requiere atención al detalle. 

Ya sea en la estufa o en el microondas, el secreto está en la temperatura baja y el movimiento constante. 

Y si algo va mal, ahora tienes algunas estrategias para corregirlo. 

Ahora estás listo para disfrutar de tu salsa bechamel, ¡tan buena como el día en que la hiciste!

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Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar la salsa bechamel para usarla más tarde?

Sí, puedes congelar la bechamel, aunque es probable que cambie un poco su textura. Al descongelarla, es posible que quede más aguada.

¿Es seguro calentar la bechamel varias veces?

Es mejor evitar recalentar la bechamel múltiples veces, ya que esto puede afectar tanto su textura como su sabor. Si puedes, calienta solo la cantidad que vas a consumir.

¿Cuánto tiempo puedo guardar las sobras de bechamel en la nevera o refrigerador?

La salsa bechamel se puede guardar en el refrigerador durante 3 a 4 días. Asegúrate de almacenarla en un recipiente hermético para mantener su frescura.

¿Cuánto tiempo puedo guardar la bechamel en el congelador?

Puedes guardar la salsa bechamel en el congelador hasta por 3 meses. Asegúrate de usar un recipiente hermético para evitar la acumulación de cristales de hielo y la pérdida de sabor.

¿Cómo sé si mi salsa bechamel se ha echado a perder?

Si la salsa tiene un olor ácido, un color amarillento o muestra signos de moho, es mejor descartarla. Estos son indicadores de que la salsa ya no es apta para el consumo.